Zimt Parfait

Die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Für das Parfait, das Ei, Eigelb, Vanillezucker und Zucker in einen Wasserbad-Kessel geben und sehr schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und luftig ist. Den Topf vom Herd nehmen und die lippenwarme Schokolade zügig unterrühren. Die Guma Pâtisserie Creme halbsteif aufschlagen und zum Schluss mit dem Rum und dem Zimt unter die Mischung heben.
Eine Parfait- oder anderwertige Form mit wenig Öl bestreichen, dann mit einem Backpapier auskleiden. Die Creme einfüllen und für einen Crunch-Effekt mit gestückelten Butterkeksen toppen. Das Parfait für mind. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Die Zwetschgen entkernen und in einen Topf mit Wasser, Zimt, Nelken und Zucker geben. Auf mittlerer Hitze ca. 15 min weichköcheln. Puddingpulver in wenig Wasser anrühren und ins Kompott mischen. Weitere zwei Minuten fertigköcheln, Zimtstangen und Nelken entfernen und kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Parfait bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten antauen lassen, portionieren und mit dem lauwarmen Röster anrichten.