Schwarzwälder Kirschtorte

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker für mindestens 10-12 Minuten lang sehr schaumig mixen, bis die Masse dickcremig und hellgelb ist. 
Mehl, Stärke und Kakao vermengen, über den Teig sieben und von Hand unterheben.
Zuletzt Milch und Öl dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Den fertigen Biskuit in eine ø26 cm Backform geben und für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Boden in der Form vollständig auskühlen lassen.

Die Kirschen entsteinen, 1/3 davon beiseitelegen und den Rest mit dem Rum und der Stärke bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen.
Den ausgekühlten Kuchen nun zweimal waagrecht durchschneiden.*
Den Kirschsaft erhitzen und alle drei Tortenböden damit beträufeln.
Den untersten Tortenboden mit den eingekochten Kirschen einstreichen. 
Nun die Guma Pâtisseriecreme ca. 4 Minuten mixen.
Wichtig: Guma nur so lange schlagen, bis sie cremig ist und leicht fest ist, sie bleibt dann trotz der Stabilisierung durch die Kühlung cremig und zerfließt nicht wie Sahne.  
Nun etwas aufgeschlagene Pâtisserie Creme auf den Kirschen verteilen und den zweiten Tortenboden darauflegen. Diesen wiederum großzügig mit der Creme einstreichen und die übrigen, entsteinten Kirschen vorsichtig in die Creme drücken.
Den letzten Tortenboden darauflegen und die ganze Torten außen mit der restlichen Pâtisseriecreme einstreichen. Die Schokospäne auf der Torte verteilen und die fertige Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 4 Stunde gut gekühlt durchziehen lassen und anschließend genießen.

*Um 2 gerade Durchschnitte zu erreichen, werden die Soll-Schnittstellen mit einem Brotmesser angeschnitten. Dann wird ein Näh-Faden rundherum in die Ritze gespannt, überkreuzt und vorsichtig auseinandergezogen.