Muttertagsparalinen
45 min + 5-6h Kühlzeit
Leicht
Mittel
Schwer
Ein Traum aus Himbeeren und weißer Schokolade (für ca. 65-70 Pralinenhohlkörper)
Die Hohlkörper kann man nach Geschmack variieren, wir haben in diesem Rezept weiße genommen.
Fruchtgelee
Zutaten
Zubereitung
160 g Himbeerpüree
30 g Glukose
1 EL (gut gehäuft) Apfelpektin
20 g Zucker (kann auch mehr sein, je nach Geschmack)
Fruchtpüree und Glukosesirup auf 50 °C erhitzen. Zucker und Pektin trocken vermengen und zum Fruchtpüree geben. Gut aufkochen damit sich das Pektin vollständig auflöst und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ganache mit weißer Schokolade und Vanille
Zutaten
Zubereitung
100 g GUMA Patisserie Creme
1/2 Vanilleschote
20 g Honig
25 g Butter
200 g
weiße Kuvertüre (geschmolzen)
Sahne, Honig, die ausgekratzte Vanille und die Schote zum Kochen bringen. Durch ein feines Sieb nach und nach über die geschmolzene Kuvertüre gießen und so lange rühren,
bis sich eine Emulsion bildet. Dabei darauf achten, dass keine Bläschen reingerührt werden. Die Ganache auf 30 °C runterkühlen. (Sonst schmelzen die Hohlkörper beim Füllen)
Die Hohlkörper bis zur Hälfte mit dem Fruchtgelee füllen, danach mit der Ganache bis um unteren Rand der Öffnung und zum Schluss mit temperierter weißer Kuvertüre die Pralinen schließen.
Über Nacht (min. 5-6 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung und die Schokolade fest werden. Die fertigen Pralinen in weißer Schokolade und danach in einer Zucker-Himbeer
Mischung wälzen (100 g Zucker + 100 g Puderzucker + 2 TL gemahlene getrocknete Himbeeren [optional]).
Die Pralinen genießen oder verschenken!
Rezept & Bilder by @verobackt
Tipp vom Profi
Die Hohlkörper kann man nach Geschmack variieren!
